Mundua Lab
Aquí te mostramos pruebas de algunas elaboraciones y otras muchas que ya puedes probar en nuestros menús Mundua y Mundua Fest.
Fermentación: método de conservación causado por microorganismos de manera controlada. Hay varios tipos de fermentaciones:
- Mixta: bacterias y levaduras (ej. Kombucha).
- Láctica: Bacterias (ej. misos).
- Alcohólica: Levaduras.
- Acética: bacterias (ej. vinagres).
- Compleja por hongos.
Salmuera: conservación en agua y sal.
Salazón: conservación en sal.
Encurtido: conservación en medio ácido (vinagre).
Koji: aspergillus oryzae, es un tipo de hongo inoculado en arroz.
Garum: proceso enzimático de autodigestión.