Celebramos la diversidad con bocados mestizos que evocan lugares, personas e historias. El mundo entero es nuestra despensa. Lo ponemos patas arriba mezclando sus sabores con nuestro toque de rock’n’roll para encontrar recetas arriesgadas y sorprendentes.
El mundo es nuestra despensa El mundo es nuestra despensa
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COCINA DE ENCUENTROS
Mundua es una palabra que proviene del euskera y significa ‘el mundo’.
La hemos elegido por dos motivos:
- Nuestra cocina tiene influencia de distintas partes del mundo
- El País Vasco forma parte de las raíces de nuestro cocinero, ya que parte de su formación se produjo allí.
En Mundua innovamos desde la tradición y el máximo respeto a un producto fresco y de calidad, realizando elaboraciones de manera artesanal.
Combinamos distintas culturas gastronómicas desde una perspectiva abierta, tolerante e innovadora, que busca el máximo sabor al mismo tiempo que la diversión.
Amparo Parreño
Propietaria y responsable de sala
Javi Linares
Propietario y responsable de cocina
Formado en la rama de la ciencia. Farmacéutico de profesión, especialista en análisis clínicos. Decidió dar un giro a su vida y aplicar sus conocimientos en química a una de sus pasiones, la cocina.
Ampliar información
Comenzó sus estudios de hostelería en 2010. En 2011 entró en su primera cocina, el recién estrenado Mar de Avellanes, durante un año, junto a sus amigos y mentores Rubén y Guillermo. Alternó su trabajo de cocinero con el estudio de un máster en nutrición y tecnología de los alimentos. Tras ésta experiencia estuvo en Mercatbar; y unos meses después se mudó al país de los cocineros, Donosti, San Sebastián, donde estuvo un año en el restaruante Arzak 3*. Durante unos meses formó parte del equipo de investigación de Arzak, junto a Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain.
A su vuelta a Valencia se unió al proyecto del restaurante Gadhus, primero en Rocafort y luego en Valencia. También estuvo al mando de la cocina en la apertura de Nómada.
En 2018 decidió apostar por su proyecto personal, Mundua, junto a Amparo, su compañera de vida.
Mundua es el restaurante de un cocinero valenciano criado por vascos.
