Mundua nace hace casi cuatro años con una cocina más informal. Nuestra esencia de taberna nos llevó a las calles del mundo. Ya entonces quisimos transmitir lo que significa para nosotros la cocina; que es COCINAR.
En nuestra oferta había “bocadillos” que surgían a partir de guisos tradicionales, elaborábamos nuestro pastrami, nuestras masas, las salsas...con el tiempo hemos evolucionado y despertado nuevas inquietudes. Queremos ir más allá. Nos convertimos en artesanos y a nuestras antiguas recetas añadimos encurtidos, fermentos, embutidos y más.
Nos gusta conseguir el máximo sabor de los productos, buscamos la potencia.
Encendemos los fogones, ensuciamos las ollas y afilamos los cuchillos.
Elaboramos todo en casa para que conozcas el origen de las cosas.
Mundua es una palabra que proviene del euskera y significa ‘el mundo’.
La hemos elegido por dos motivos:
- Nuestra cocina tiene influencia de distintas partes del mundo
- El País Vasco forma parte de las raíces de nuestro cocinero, ya que parte de su formación se produjo allí.
En Mundua innovamos desde la tradición y el máximo respeto a un producto fresco y de calidad, realizando elaboraciones de manera artesanal.
Combinamos distintas culturas gastronómicas desde una perspectiva abierta, tolerante e innovadora, que busca el máximo sabor al mismo tiempo que la diversión.
En nuestros fogones se produce un encuentro de distintos aromas, sabores y recetas. Cada plato es un viaje; puede que huela a India, sepa a Valencia o pique como México.
Amparo Parreño
Propietaria y responsable de sala
Javi Linares
Propietario y responsable de cocina
Formado en la rama de la ciencia. Farmacéutico de profesión, especialista en análisis clínicos. Decidió dar un giro a su vida y aplicar sus conocimientos en química a una de sus pasiones, la cocina.
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Comenzó sus estudios de hostelería en 2010. En 2011 entró en su primera cocina, el recién estrenado Mar de Avellanes, durante un año, junto a sus amigos y mentores Rubén y Guillermo. Alternó su trabajo de cocinero con el estudio de un máster en nutrición y tecnología de los alimentos. Tras ésta experiencia estuvo en Mercatbar; y unos meses después se mudó al país de los cocineros, Donosti, San Sebastián, donde estuvo un año en el restaruante Arzak 3*. Durante unos meses formó parte del equipo de investigación de Arzak, junto a Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain.
A su vuelta a Valencia se unió al proyecto del restaurante Gadhus, primero en Rocafort y luego en Valencia. También estuvo al mando de la cocina en la apertura de Nómada.
En 2018 decidió apostar por su proyecto personal, Mundua, junto a Amparo, su compañera de vida.
Mundua es el restaurante de un cocinero valenciano criado por vascos.
