Formado en la rama de la ciencia. Farmacéutico de profesión, especialista en análisis clínicos. Decidió dar un giro a su vida y aplicar sus conocimientos en química a una de sus pasiones, la cocina.
Javi Linares
Propietario y responsable de cocina
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Comenzó sus estudios de hostelería en 2010. En 2011 entró en su primera cocina, el recién estrenado Mar de Avellanes, durante un año, junto a sus amigos y mentores Rubén y Guillermo. Alternó su trabajo de cocinero con el estudio de un máster en nutrición y tecnología de los alimentos. Tras ésta experiencia estuvo en Mercatbar; y unos meses después se mudó al país de los cocineros, Donosti, San Sebastián, donde estuvo un año en el restaruante Arzak 3*. Durante unos meses formó parte del equipo de investigación de Arzak, junto a Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain.
A su vuelta a Valencia se unió al proyecto del restaurante Gadhus, primero en Rocafort y luego en Valencia. También estuvo al mando de la cocina en la apertura de Nómada.
En 2018 decidió apostar por su proyecto personal, Mundua, junto a Amparo, su compañera de vida.
Mundua es el restaurante de un cocinero valenciano criado por vascos.
Norberto Piñango
Cocinero
Desde siempre supo que quería ser cocinero (lo que no sabía era lo duro que sería).
Estudió cocina en Cheste y empezó sus prácticas en Arrocería Duna donde terminó en la plantilla.
Pasó por varios restaurantes valencianos, hasta llegar a Gadhus, donde conoció a Javi Linares.
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Más que compañeros se hicieron amigos. (fue ahí donde Norber le transmitió las ganas de formar parte del proyecto personal de Javi, si éste algún día viera la luz).
Cuando Gadhus cerró sus puertas se fue a trabajar como cocinero a La Parrilla y La Brasería en Swansea, Gales. A su vuelta a casa estuvo en el Aprendiz hasta realizar un staff en las cocinas de Martin Berasategui 3*, Lasarte, Guipúzcoa. Al terminar, estuvo un tiempo en Audrey’s by Rafa Soler 1* en Calpe, Alicante.
Ahora ha vuelto a la ciudad para cumplir su promesa y estar al pie del cañón en la cocina de Mundua. ¡Va a dar mucho que hablar!
Norberto Piñango
Cocinero
Desde siempre supo que quería ser cocinero (lo que no sabía era lo duro que sería).
Estudió cocina en Cheste y empezó sus prácticas en Arrocería Duna donde terminó en la plantilla.
Pasó por varios restaurantes valencianos, hasta llegar a Gadhus, donde conoció a Javi Linares.
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Más que compañeros se hicieron amigos. (fue ahí donde Norber le transmitió las ganas de formar parte del proyecto personal de Javi, si éste algún día viera la luz).
Cuando Gadhus cerró sus puertas se fue a trabajar como cocinero a La Parrilla y La Brasería en Swansea, Gales. A su vuelta a casa estuvo en el Aprendiz hasta realizar un staff en las cocinas de Martin Berasategui 3*, Lasarte, Guipúzcoa. Al terminar, estuvo un tiempo en Audrey’s by Rafa Soler 1* en Calpe, Alicante.
Ahora ha vuelto a la ciudad para cumplir su promesa y estar al pie del cañón en la cocina de Mundua. ¡Va a dar mucho que hablar!
Amparo Parreño
Propietaria y responsable de sala
La cordura de Mundua
Thais
Camarera
La sonrisa de Mundua
Thais
Camarera
La sonrisa de Mundua
