Formado en la rama de la ciencia. Farmacéutico de profesión, especialista en análisis clínicos. Decidió dar un giro a su vida y aplicar sus conocimientos en química a una de sus pasiones, la cocina.
Javi Linares
Propietario y responsable de cocina
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Comenzó sus estudios de hostelería en 2010. En 2011 entró en su primera cocina, el recién estrenado Mar de Avellanes, durante un año, junto a sus amigos y mentores Rubén y Guillermo. Alternó su trabajo de cocinero con el estudio de un máster en nutrición y tecnología de los alimentos. Tras ésta experiencia estuvo en Mercatbar; y unos meses después se mudó al país de los cocineros, Donosti, San Sebastián, donde estuvo un año en el restaruante Arzak 3*. Durante unos meses formó parte del equipo de investigación de Arzak, junto a Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain.
A su vuelta a Valencia se unió al proyecto del restaurante Gadhus, primero en Rocafort y luego en Valencia. También estuvo al mando de la cocina en la apertura de Nómada.
En 2018 decidió apostar por su proyecto personal, Mundua, junto a Amparo, su compañera de vida.
Mundua es el restaurante de un cocinero valenciano criado por vascos.
